台灣餐飲產業近年持續呈現多元化與高成長態勢，尤其是連鎖餐飲集團積極搶攻不同細分市場。牛肉麵作為台灣最具代表性的國民美食之一，年產值超過50億元，市場規模穩定且文化地位難以撼動。
牛肉麵市場正從傳統小吃店型態，逐步向品牌化、連鎖化、高附加價值發展。這一波趨勢也帶動了中價位與高價位牛肉麵品牌的崛起，並吸引大型餐飲集團投入，形成新一輪競爭格局。
公司簡介與核心競爭力
築間(7723-TW)為台灣連鎖火鍋餐飲龍頭，旗下擁有13大品牌、近1200家門市，橫跨火鍋、燒肉等多元餐飲領域。公司以規模化採購、供應鏈整合、品牌多元經營為核心優勢，並積極導入數位化管理系統（如ERP、CRM），提升營運效率與顧客體驗。
2025年上半年，雖然受到新台幣升值、國人出國旅遊增加及複合式商場競爭等外部因素影響，導致合併營收年減11.02%，但毛利率仍維持46%，展現強勁的成本控管與產品競爭力。
「築間德殿」牛肉麵品牌的市場定位
築間(7723-TW)首度跨足中餐市場，推出全新牛肉麵品牌「築間德殿」，以「傳統X創新」為核心理念，重新詮釋牛肉麵的本真價值。品牌首店選址台北南京東路中山商圈，鎖定高消費力上班族與國內外觀光人潮，並計畫以每兩個月開一家新店的速度，優先布局六都市場。
品牌定價落在每碗300-350元，單店月營收目標200-250萬元，明顯定位於中高價位市場，強調品質、體驗與差異化。
差異化策略與跨界合作亮點
「築間德殿」不僅強調牛肉麵本身的湯頭、肉品與口味創新，更與連鎖手搖飲品牌「山燒」合作，於店內現做販售約25款烘焙茶飲，打造「茶香交織牛肉麵」的複合式用餐體驗。
這種跨界合作策略，有效提升單店坪效與客單價，同時吸引追求新鮮感與多元選擇的年輕消費族群。透過供應鏈整合與資源共享，築間(7723-TW)能進一步壓低原物料成本，強化品牌競爭壁壘。
擴張計畫與營運成長循環
公司規劃「築間德殿」以平均每兩個月開一家新店的速度展店，並預計2025年下半年再推出2-3個全新中式餐飲品牌。這種快速複製與擴張模式，結合既有的倉儲、物流、採購與數位管理系統，能有效提升新品牌的存活率與獲利能力。
條列式整理築間(7723-TW)牛肉麵品牌擴張重點：
- 首店選址台北南京東路中山商圈，鎖定高消費力客群。
- 每兩個月開一家新店，優先布局六都。
- 客單價設定300-350元，單店月營收目標200-250萬元。
- 與「山燒」手搖飲合作，提升複合式體驗與客單價。
- 預計2025年下半年再推2-3個中式新品牌，持續擴大市場版圖。
對公司整體營運與品牌形象的意義
築間(7723-TW)跨足牛肉麵市場，展現其多品牌經營與市場細分能力，有助於分散單一品類風險，提升集團整體抗壓性。透過中高價位品牌的推進，公司能進一步優化產品組合結構，提升毛利率與營運彈性。
與手搖飲品牌的合作，則強化了品牌年輕化與多元化形象，為未來跨界創新與異業結盟奠定基礎。這一系列舉措，將有助於公司在台灣餐飲市場持續擴大市占率，並為營收與獲利帶來新一波成長動能。
展望與潛在挑戰
隨著牛肉麵市場競爭加劇，築間(7723-TW)能否在品牌、品質、體驗與價格之間取得平衡，將是未來成敗關鍵。快速展店雖有助於搶佔市場，但也需嚴控單店經營效率與品牌一致性，避免規模擴張帶來的管理風險。
未來若能持續優化供應鏈、深化數位化管理，並靈活調整產品策略，築間(7723-TW)有望在中式餐飲領域複製火鍋、燒肉的成功經驗，成為台灣餐飲產業多元化發展的典範。
