在全球餐飲產業快速演化的背景下，消費者選擇餐廳的原因越來越多元，從食物品質、價格，到顧客服務與訂位方式，都是影響決策的重要因素。根據近期在美國、中國與南韓的餐飲調查報告，餐飲企業在全球市場要成功擴展，不再只是開新店或推新品，還需要真正理解當地消費者「吃的背後在想什麼」。
在美國市場，2025 年的調查顯示，「高品質的食物」仍是吸引顧客的最關鍵要素，高達 56% 的受訪者表示這是他們選擇餐廳的首要考量。價格與服務也緊隨其後，分別有 42% 和 35% 的消費者將「合理價格」與「優質服務」視為重要標準。
在中國市場，以火鍋餐廳為例，消費者則更加注重餐點的「特色菜色」，佔比高達 35.34%。緊接著是「價格優惠」與「品牌口碑」，也都屬於主要選擇條件。這反映出中國消費者更傾向於追求新奇體驗與高性價比。若國際品牌想打入類似市場，必須在保留標準化品質的同時，針對當地口味與偏好做出調整。
除了選擇餐廳的原因之外，「顧客服務」依然是左右整體用餐體驗的關鍵環節。在中國的外送平台調查中，有 40.7% 的使用者希望看到客服回應速度的改善，這意味著數位平台與線上點餐服務的即時性與互動性，已成為顧客基本期待。在美國速食業方面，得來速（Drive-thru）服務的友善程度也受到高度關注，2023 年 Chick-fil-A 的得來速顧客滿意度高達 91%，顯示品牌之間在服務面仍有明顯差距。
此外，餐廳訂位方式也在改變。根據 2024 年南韓的調查，有 51.65% 的消費者仍偏好使用電話訂位，但已有 38.3% 轉向使用 App 預約。這種數位與傳統並存的現象，提示品牌在全球經營時，需要靈活配置技術工具以符合不同市場的預期行為。
